ธันวาคม 3, 2021
เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว

อาหารจีน พร้อมสูตรที่ทำเองได้ไม่ยาก ลองเลย เหมือนไปทานที่ประเทศจีนจริงๆ

อาหารจีน พร้อมสูตรที่ทำเองได้ไม่ยาก ลองเลย เหมือนไปทานที่ประเทศจีนจริงๆ

ประวัติความเป็นมาของวัฒนธรรมอาหารจีน
ความมากมายหลากหลาย ของ “เมนูอาหาร จีน” มีเหตุมาจาก แนวทางการ ทำอาหาร วัตถุดิบ หรือการใช้งานเครื่อง ปรุง ที่ ไม่
เหมือนกัน ออก ไป ตาม วัฒนธรรม ของ คนจีน ใน แต่ละเขตแดน ทำให้รส ของกินของแต่ละ บริเวณ มี เอกลักษณ์ ส่วนตัว นอก
เหนือจากนั้น สั่ง ที่ทำให้ วัฒนธรรม อาหารจีน มี ความต่าง จาก ชาติ น หมายถึง คนจีน นิยม ทาน แต่ว่า ของกิน ที่ ช่วยท่นุบำรุง
ร่างกาย ทำให้อาหารจีน หลาย รายการอาหาร ใช้วัตถุดิบ ที่ มีคุณประโยชน์ เป็น ยา รวมทั้ง มีวัฒนธรรม การ กิน ซึ่งสามารถ
แบ่งได้ หลายหมวด ดังเช่น การแบ่งตาม ช่วง ภูมิภาค ชาติ ศาสนา หรือ จำพวก ของกิน ฯลฯ

ปัจจัยด้านลักษณะภูมิประเทศและสังคม
ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีประชากรมากถึงร้อยละ 85 ของภูมิภาคเอเชียตะวันออก จึงทำให้แต่ละภูมิภาคมีอาหารและวัฒนธรรมการทานที่แตกต่างกัน ตามปัจจัยด้านภูมิประเทศ ภูมิอากาศ แหล่งวัตถุดิบ และประวัติศาสตร์ อย่างเช่น ในแถบมณฑลเจียงซูที่มีความอุดมสมบูรณ์และติดทะเล ทำให้อาหารมีวัตถุดิบในการปรุงที่หลากหลาย รวมไปถึงใช้สัตว์ทะเล เช่น ปู เป็นส่วนประกอบ หรืออาหารซานตง ที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปลายราชวงศ์ซาง มักใช้เกลือเพื่อเพิ่มความเค็ม รวมไปถึงใช้ต้นหอม ขิง และกระเทียม เพื่อเพิ่มความหอม จึงทำให้อาหารซานตงมีจุดเด่น คือ การแฝงสรรพคุณในการรักษาโรคต่าง ๆ เป็นต้น

เสน่ห์และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม
สิ่งที่ทำให้อาหารจีนมีเสน่ห์และเอกลักษณ์ จนได้รับความนิยมและแพร่หลายไปยังนานาประเทศ คือ การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศด้วยความพิถีพิถัน โดยพิจารณาจากแหล่งวัตถุดิบหรือฤดูกาล นอกจากนั้น ยังมีเทคนิคเฉพาะในการทำอาหารจีน อย่างการใช้มีดที่ต้องฝึกฝนให้ชำนาญ หรือการฝึกควบคุมความแรงของไฟ เพราะความแรงของไฟสามารถส่งผลต่อรสชาติ และรูปทรงของอาหารได้ รวมถึงเทคนิคการปรุงสุก อย่างวิธีผัด ต้ม ตุ๋น อบ หรือทอด ที่ล้วนส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้เช่นกัน นอกจากนี้ ชาวจีนยังให้ความสำคัญกับภาชนะและชื่อเมนูอาหารเป็นอย่างมาก เพราะถือว่าเป็นอีกความงดงามที่ช่วยสื่อถึงความอร่อยของอาหารจานนั้น ๆ ได้

ความแตกต่างของเมนูอาหารจีนในแต่ละภูมิภาคที่คนไทยคุ้นเคย
หลาย ๆ คนอาจยังไม่ทราบว่าเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดไทย ผัดเปรี้ยวหวาน พะโล้ ราดหน้า หรือผัดผักบุ้งไฟแดง ที่ล้วนได้รับอิทธิพลและปรับสูตรมาจากเมนูอาหารจีน เพื่อให้มีรสชาติถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น ซึ่งเมนูต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคยนั้นมาจากภูมิภาคไหนของประเทศจีนบ้าง ไปดูกันเลย

อาหารฮ่องกง (อาหารกวางตุ้ง)
อาหารฮ่องกง หรือ อาหารกวางตุ้ง เป็นอาหารจีนที่มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลกวางตุ้ง กว่างสี และไหหลำ โดยเน้นการใช้วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่หลากหลายตามฤดูกาล จึงทำให้บางเมนูนั้นคล้ายกับอาหารจีนในประเทศไทย นอกจากนั้น จุดเด่นของอาหารกวางตุ้ง คือ การชูรสชาติเดิมของวัตถุดิบ โดยใช้เครื่องเทศ และการปรุงรสน้อย อีกทั้งยังปรุงให้รสชาติไม่ค่อยมีรสเผ็ดมากนัก โดยเมนูที่คนไทยน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี ได้แก่ เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูแดงอบน้ำผึ้ง หมูกรอบฮ่องกง และหวั่นทัน หรือที่เรียกว่า บะหมี่เกี๊ยวน้ำ เป็นต้น

อาหารเสฉวน
อาหารเสฉวน มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลเสฉวน ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพริกหมาล่า โดยจุดเด่นของเมนูอาหาร คือ มีรสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรส ใส่น้ำมันปริมาณมาก และนิยมให้มีกลิ่นหอมของปลา โดยเน้นรสชาติเผ็ดร้อน เผ็ดชา และเปรี้ยว ไม่ว่าจะเป็นเมนูไก่ผัดเผ็ด หม้อไฟเสฉวน หรือเต้าหู้หมาโผ ที่ถือเป็นเหล่าเมนูอาหารจีนยอดฮิตที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี ที่ไม่ว่าใครก็ต้องห้ามพลาด

อาหารแต้จิ๋ว
อาหารแต้จิ๋ว ในสายตาของชาวจีนส่วนใหญ่ คือ ส่วนหนึ่งของอาหารกวางตุ้ง เพราะเน้นไปที่การชูรสชาติเดิมของวัตถุดิบ ปรุงรสน้อย และรสชาติไม่เผ็ดจนเกินไป เช่นเดียวกับอาหารกวางตุ้ง แต่เมนูอาหารจีนแต้จิ๋วส่วนใหญ่จะมีวัตถุดิบอย่าง กุ้ง หอย ปู และปลา ที่เป็นอาหารทะเล อย่างเช่น ออส่วน ฮ่อยจ๊อ หรือกะหล่ำตุ๋นเห็ดหอม นอกจากนี้ อีกจุดเด่นของอาหารแต้จิ๋ว คือ มักทานคู่กับน้ำจิ้ม เช่น ฮ่อยจ๊อกับน้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวาน หรือออส่วนกับซอสพริก เป็นต้น

อาหารไหหลำ
เมื่อพูดถึงอาหารไหหลำ หลาย ๆ คนต้องนึกถึงข้าวมันไก่ไหหลำอย่างแน่นอน เพราะอาหารไหหลำนั้นขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อยของเนื้อไก่ และน้ำจิ้มเป็นอย่างมาก โดยเมนูอาหารไหหลำนั้นเลือกใช้วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่หลากหลายตามฤดูกาลคล้ายกับอาหารกวางตุ้ง ซึ่งจะเน้นไปที่รูป รส กลิ่น และสี เช่นกัน แต่นอกจากความอร่อยของเนื้อไก่แล้ว อาหารไหหลำยังมีเมนูอาหารทะเล และเต้าหู้ฉงซานที่มีรสชาติถูกปากคนไทยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ กันเลยทีเดียว

เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว

เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว
เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบ ต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว
1. เต้าหู้ขาว 2 แผ่น
2. หมูสับ 150 กรัม
3. เห็ดหอมสับ 5 ดอก
4. ต้นหอมซอย 3 ต้น
5. พริกไทย ½ ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1 ช้อนชา
8. ต้นหอมหั่นเฉียง สำหรับตกแต่ง
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

วัตถุดิบน้ำราด
1. ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำซุป 3/4 ถ้วย
7. พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว
ยัดไส้
– ผสมหมูสับ เห็ดหอมสับ และต้นหอมซอยเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย คลุกผสมให้เข้ากัน พักไว้
– หั่นเต้าหู้ขาวเป็น 4 ชิ้น แล้วบั้งตรงกลางให้ใส่ไส้เข้าไปได้
– นำหมูสับที่คลุกผสมไว้มาปั้นเป็นก้อน แล้วยัดเข้าไปตรงกลางของเต้าหู้ที่บั้งไว้

นึ่ง
– นำเต้าหู้ที่ยัดไส้หมูแล้ว มาใส่ลังถึง นึ่งไฟกลาง เป็นเวลา 20 นาที
– เมื่อครบ 20 นาที จึงนำขึ้น พักไว้

ทำน้ำราด
– ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำซุป และพริกไทย ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด
– นำน้ำราดที่ทำไว้ ราดลงบนเต้าหู้ยัดไส้ โรยตกแต่งด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้า เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ!

ufabet login

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *