ธันวาคม 3, 2021
สูตรอาหารจีน ที่ทำเองได้ที่บ้าน

สูตรอาหารจีน ที่ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปทานถึงร้านอาหารแล้ว ลองเลย

สูตรอาหารจีน ที่ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปทานถึงร้านอาหารแล้ว ลองเลย

อาหารพื้นเมืองของแต่ละภาค

จีนเป็นประเทศกว้างใหญ่ไพศาล มีภูมประเทศ ภูมิอากาศ และพืชผลทางการเกษตรที่หลากหลายเป็นอย่างยิ่ง จึงส่งผลให้มีอาหารพื้นเมืองแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคด้วย

ยุค ชุน ชิว-จั้นกั๋ว ได้เริ่มมีการแบ่ง อาหารจีน เป็น 2 เครื่อญาติ ใหญ่ หมายถึง ของกินเมืองเหนือ รวมทั้ง ของกินเมืองใต้กระทั่งต้น วงศ์สกุลชิง ได้มีการแบ่ง ของกินเป็น 4 เครือญาติ ใหญ่ อาทิเช่น

อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่)
อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่)
อาหารกวางตุ้ง (粤菜-เย่ว์ไช่)
อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่)
และปัจจุบันมี 8 ตระกูลใหญ่ โดยเพิ่ม

อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)
และบางแหล่งก็แบ่งเป็นกลุ่มย่อยๆตามมณฑลต่างๆ ได้อีกเช่น

อาหารเสฉวน เป็นอาหารรสจัดรวมทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่เป็นเครื่องปรุงมีเครื่องเทศมาก
อาหารกวางตุ้ง มักใช้น้ำมันหอยและผักมาก ปรุงเน้นการปรุงอาหารได้ดูสด รสชาตินุ่มนวล และมีอาหารประเภทติ่มซำที่เป็นรู้จักกันดี
อาหารฮกเกี้ยน มักใช้ข้าวหมักสีแดงสด โดยที่นำมาหมักเต้าหู้ยี้สีแดงมีน้ำซุปใสที่เก่าที่สุด
อาหารไหหลำ อาหารส่วนใหญ่มีเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองและถั่วดำ เป็นเอกลักษณ์พิเศษ และใช้น้ำส้มปรุงรสได้
อาหารปักกิ่ง เน้นการทอดที่กรอบและนิ่มนวล แต่อาหารไขมันค่อนข้างสูง ทั้งนี้เพราะภูมิอากาศที่หนาวเย็น
อาหารซัวเถา เน้นในการตุ๋นและเคี่ยวเปื่อย รสชาติของอาหารที่เปื่อยนุ่มจนแทบละลายเมื่อถูกลิ้น

ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่

ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่
ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่

ส่วนผสม ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่
ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
ซอสหมัก
เต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีน 3 กลีบ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง ครึ่งช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่
1.ผสมซอสหมัก เต้าซี่สองช้อนโต๊ะ ล้างน้ำสองรอบบีบให้หมาด ละตำหยาบกับกระเทียมจีน 3 กลีบ
2.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าหากไม่มีก็ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ไม่ชอบก็ไม่ใส่ เกลือครึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ **แต่ถ้าหากใช้น้ำผึ้งจะได้ กลิ่น และรสชาติ ของความหอมมากกว่าน้า
3.โคชูจังหรือเต้าหู้ยี๊แดงครึ่งช้อนโต๊ะ ชอบหรือมีแบบไหนก็ใส่ ซอสศรีราชาก็ได้นะ ถ้าอยากกินแบบเต้าซี่จ๋าก็ไม่ต้องใส่ซอส
4.ต่อไป ตามด้วยขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนหรือเหล้าอะไรที่ชอบ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันละชิม ปรุงรสตามชอบ
5.ล้างหมูด้วยเกลือ 2 รอบ ล้างด้วยแป้งข้าวโพดผสมน้ำก็ได้ละล้างน้ำเปล่าอีกที ซับให้พอแห้ง ละคลุกนวดกับซอสหมักสองสามนาที หมักไว้ในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง
6.จัดเรียงลงชามเตรียมนึ่ง
7.ซี่โครงติดกระดูกอ่อนชิ้นใหญ่นึ่ง 30 นาที ไฟกลาง
8.ชิ้นเล็กก็ลดเวลาลง หรือชอบนุ่มนุ่มก็นึ่งนานอีกหน่อย
9.โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอยด้วย

ไก่ตุ๋นยาจีน

ไก่ตุ๋นยาจีน
ไก่ตุ๋นยาจีน

ส่วนผสม
เนื้อสัตว์ที่ต้องการ
ชุดสมุนไพรตุ๋นยาจีน
น้ำเปล่าสะอาด

ขั้นตอน
1.ใส่ทุกอย่างลงในหม้อตุ๋น ตุ๋นจนเนื้อสัตว์ และเครื่องยาจีนสุก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ตักเสิร์ฟค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ไก่หมัก
อกไก่หั่นเต๋า ไม่หนัง 2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันงา
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอย
น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องผัด
พริกตุ้ม ทั้ง 3 สี หั่นเต๋า
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสุก
หอมใหญ่ หั่นเต๋า
ขิงฝาน 3 แผ่น
เหล้าจีน 1 ฝา
ซอสหอย
ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
ต้นหอมหั่นยาวๆ
น้ำมันสำหรับผัด

ขั้นตอน ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
1.หมักไก่ในเครื่องหมัก คนผสมจนเข้ากันดี พักไว้ 20 นาที
2.ตั้งน้ำมันให้พอท่วมไก่ พอร้อน ใส่ไก่ลงทอดในน้ำมันจนเหลือง ตักขึ้น
3.ในกระทะผัด ตั้งน้ำมัน พอร้อน ใส่ขิงลงผัดกับหอมใหญ่จนหอม ใส่พริกตุ้ม ไก่ทอด เม็ดมะม่วง
4.ปรุงรสด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสปรุงรส คลุกจนเข้ากัน เทเหล้าจีนไปที่ขอบกระทะ คลุกไก่ให้ทั่ว ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย

บัวลอยน้ำขิง

บัวลอยน้ำขิง
บัวลอยน้ำขิง

ส่วนผสม บัวลอยน้ำขิง
ส่วนผสมไส้
งาดำคั่ว และปั่นละเอียด 200 กรัม
น้ำผึ้ง 60 ml
เกลือ 1 หยิบมือ
ส่วนผสมแป้งมันม่วง
มันม่วงต้มสุก บด 250 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
น้ำสะอาด 80 ml
ส่วนผสมน้ำขิง
ขิงแก่ 350 กรัม
พริกไทยดำ 1 ชช
น้ำสะอาด 1200 ml
น้ำผึ้ง 80 ml

ขั้นตอน บัวลอยน้ำขิง
1.คั่วงาดำ ให้สุกและมีกลิ่นหอม
แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน และคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้งาดำไหม้
เราจะรู้ได้อย่างไรว่างาดำสุกแล้ว สังเกตง่ายๆ
-เม็ดงาดำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
-เม็ดจะพองขึ้น
-และเมล็ดจะเริ่มดีดๆ จากนั้นพักให้งาดำคลายความร้อน
จากนั้นนำงาดำลงปั่นให้ละเอียด
แล้วน้ำกลับไปกวนในกระทะ เติมน้ำผึ้ง เติมเกลือ กวนให้ทุกอย่างเข้ากัน และส่วนผสมไส้ให้มีความเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อนกลมๆ ได้ จากนั้นพักให้คลายความร้อนอีกครั้ง
2.ระหว่างรอก็ต้มมันม่วงรอไว้เลยค้ะ
พอมันม่วงสุกแล้วให้ปอกเปลือกและนำมาบดให้ละเอียดประมาณหนึ่ง
3.เมื่อไส้งาดำเย็นลงแล้ว
ทำการปั้นไส้ ขนาดประมาณ 10-11 กรัม
4.มานวดแป้งต่อ
น้ำมันม่วงที่เราบดไว้มา
เติมแป้ง
ค่อยๆ เติมน้ำสะอาดลงไป
แล้วนวดให้ส่วนผสมเข้ากันและเหนียว สามารถปั้นได้
5.ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ ลูกละประมาณ 12-13 กรัม
แล้วนำไว้งาดำมาใส่
แล้วห่อให้สวยงาม
6.ตั้งน้ำสะอาดที่เตา เตรียมต้มบัวลอย
รอน้ำเดือด ค่อยๆ ใส่บัวลอยลงไปต้ม
รอจนบัวลอย ลอยขึ้นมาถือว่าแป้งสุก
ตักใส่ชามพักในน้ำเย็น
7.ปั่นขิงกับน้ำสะอาด ให้ละเอียด
วิธีนี้ทำให้เราได้น้ำขิงที่เข้มข้น โล่งคอมากค่ะ
ทริค คือเติมพริกไทยลงไป เพิ่มความเผ็ดร้อนและเพิ่มขบวนการทำงานของขิง
จากนั้นนำน้ำขิงใส่หม้อเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
แล้วนำน้ำขิงมากรองเอากากออก แนะนำกรองด้วยผ้าขาวบางดีที่สุดเลยค่ะ
8.พร้อมเสิร์ฟ

::ufabet::

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *