ธันวาคม 3, 2021
วิธีทำอาหารใต้

วิธีทำอาหารใต้ อย่างหลากหลายเมนู ดูสูตรได้ที่นี่

วิธีทำอาหารใต้ อย่างหลากหลายเมนู ดูสูตรได้ที่นี่

เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด ลักษณะภูมิประเทศ เป็นแหลมที่ยื่น ลงไปในทะเลผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย เมื่ออาศัยอยู่ชายทะเล อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล อาหารส่วนใหญ่ของคนภาคใต้มักเกี่ยวข้องกับปลาและสิ่งอื่นๆจากท้องทะเลอาหารทะเลหรือปลาโดยธรรมชาติจะมีกลิ่นคาวจัด อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศ โดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้เลย เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีนัก ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารปักษ์ใต้จะมีสีออกเหลือง ๆ แทบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ก็มีขมิ้นกันทั้งสิ้น และมองในอีกด้านหนึ่งคงเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานกลมกลืนกันระหว่างชาวไทยพุทธและชาวไทยมุสลิมในภาคใต้

อาหารปักษ์ใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ คือมีความเข้มข้นและเผ็ดร้อน คนใต้นิยมปรุงอาหารรสเค็มนำ ตามด้วยรสเปรี้ยวไม่ทานอาหารรสหวาน ความเผ็ดร้อนมาจากพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง และพริกไทยที่ใส่ในน้ำพริกแกงต่างๆ รสเค็มได้มาจากกะปิและเกลือ รสเปรี้ยวจากส้มแขก ตะลิงปลิง ระกำ มะนาว มะขามเปียก มะขามสด เป็นต้น เนื่องจากอาหารภาคใต้มีความเผ็ดจัดจ้านมาก ดังนั้นจะเห็นได้ว่าคนใต้จะกินผักควบคู่กับการรับประทานข้าว เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งคนภาคใต้จะเรียกผักต่างๆ เหล่านี้ว่าผักเหนาะซึ่งจะคล้ายกับภาคกลาง เช่น มะเขือต่างๆ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู เป็นต้น

ต้มไก่บ้าน สูตรขมิ้นและสมุนไพร

ต้มไก่บ้าน สูตรขมิ้นและสมุนไพร
ต้มไก่บ้าน สูตรขมิ้นและสมุนไพร

ส่วนผสม ต้มไก่บ้าน สูตรขมิ้นและสมุนไพร
ไก่บ้าน 1/2
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ขมิ้น 2 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
พริก 4-5 เม็ด
หอมแดง 2 หัว
ต้นหอมผักชี

ขั้นตอนการทำ ต้มไก่บ้าน สูตรขมิ้นและสมุนไพร
1.ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น เกลือ พริก หอม เกลือ นำมาตำ เครื่องแกง ให้ละเอียดพอประมาณ ใส่ไปในน้ำ ไม่ต้องรอน้ำเดือด พอน้ำเดือด น้ำไก่บ้านที่เตรียมไว้ใส่ลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อย ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมผักชีหั่น 2.ใบกะเพรา เพื่อเพิ่มความหอมและดับคาว

ขนมจีนน้ำยาแกงกะทิปู

ขนมจีนน้ำยาแกงกะทิปู
ขนมจีนน้ำยาแกงกะทิปู

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาแกงกะทิปู
พริกแกงแดงหรือพริกแกงกะทิ 10 กรัม
พริกแกงไตปลา 10 กรัม
กะทิ 100 กรัม
น้ำซุป 30 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
เนื้อปู 100 กรัม
ใบมะกรูด 3 ใบ
ตะไคร้ 1 ต้น
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ขนมจีน 6 ก้อน
แตงกวา 4 ชิ้น
ผักสลัด
ไข่ต้ม 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาแกงกะทิปู
1.นำกระทะตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมัน และพริกแกงแดงกับพริกแกงไตปลาไปผัดให้หอม จากนั้นค่อยๆ ใส่กะทิลงไปผัดด้วย
2.ใส่น้ำซุป และทุบตะไคร้, ใบมะกรูดซีก,หอมแดง,พริกชี้ฟ้าสไลซ์
3.พอน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา กับน้ำตาลทราย และพริกไทยดำ
4.ชิมรสชาติให้ได้ตามที่เราต้องการ จากนั้นค่อยใส่เนื้อปูลงไป ไม่ต้องคนมาก เดี๋ยวเนื้อปูจะเละ
5.ใส่เนื้อปูพอให้เนื้อปูสุกก็ยกออกจากไฟทันที
6.ทำน้ำแกงเสร็จ ก็ตกแต่งจากตามรูปภาพด้านบนให้สวยงามได้เลยค่ะ

ขนมจีนแกงไตปลา

ขนมจีนแกงไตปลา
ขนมจีนแกงไตปลา

ส่วนผสม ขนมจีนแกงไตปลา
เครื่องแกงไตปลา 50 กรัม
น้ำไตปลาต้มสุก 2 ช้อน
เนื้อปลาโอย่าง 100 กรัม
น้ำมะขาม 10 กรัม
น้ำมันหอย 10 กรัม
กะปิ 10 กรัม
หน่อไม้ต้มสุก
มะเขือเปราะ
ถั่วฝัก
มันหวาน
แครอท
น้ำสต๊อก 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนแกงไตปลา
1.ผัดเครื่องแกงไตปลากับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่น้ำสต๊อก
2.ใส่น้ำไตปลาและเนื้อปลาโอลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม และน้ำมันหอย กะปิ
3.พอน้ำเดือดใส่ผักทุกอย่างลงไปต้มให้สุก ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4.พอทำน้ำแกงเสร็จก็นำมาตักใส่ถ้วย และตกแต่งจานให้สวยตามรูปเลยนะคะ

แกงไก่ใส่มันขี้หนู

แกงไก่ใส่มันขี้หนู
แกงไก่ใส่มันขี้หนู

ส่วนผสม แกงไก่ใส่มันขี้หนู
ไก่ 300 กรัม
มันขี้หนู 300 กรัม
กะทิกล่อง 300 กรัม
น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 400 มล
ใบมะกรูด
เครื่องแกง
หอมแดง 35 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง ตามชอบ
ตะไคร้ 5 กรัม
ข่าซอย 5 กรัม
ขมิ้นหั่น เล็กๆ 2 แว่น

ขั้นตอนการทำ แกงไก่ใส่มันขี้หนู
1.เตรียมมันขี้หนู กับไก่ ก่อนเลยจ้า
2.มาตำเครื่องแกงกันค่ะ
3.นำหม้อตั้งไฟ ใส่กะทิ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอมฟุ้ง แล้วใส่ไก่ตามลงไปค่ะ
4.รอไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รอเดือดแล้วเติมน้ำเปล่าค่ะ
5.รอเดือด ใส่มันขี้หนู
6.ลองตักดูค่ะ ว่ามันขี้หนูสุกหรือยัง ชิมรสอีกรอบ ชอบรสไหนปรุงเพิ่มได้ค่ะ ได้ที่แล้วก็ใส่ใบมะกรูดเลยจ้า
7.พร้อมเสิร์ฟ

แกงเหลือง

แกงเหลือง
แกงเหลือง

ส่วนผสม แกงเหลือง
พริกแกง
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 12 เม็ด
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
เกลือป่น 1 1/2 ชต
ขมิ้นซอย 1 1/2 ชต
กระเทียมไทยซอย 2 ชต
หอมแดง 1 ชต
กะปิย่างให้แห้ง 2 ชต

ส่วนผสม
เนื้อปลานิลสด 700 กรัม
มะละกอหั่นเป็นแผ่น 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก 8 ชต
น้ำมะนาว 2 ชต
น้ำตาลปี๊บ 2 ชต
น้ำปลา 2 ชต
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
มะเขือพวง 200 กรัม

ขั้นตอนการทำ แกงเหลือง
1.พริกแกงโขลกตามลำดับจนละเอียด
2.มะละกอปอกเปลือกเสร็จแช่น้ำเกลือพักไว้
3.เทน้ำใส่กระทะ จุดไฟกลางพอน้ำร้อนเทลงหม้อด้ามเหลือน้ำไว้นิดหน่อย
4.ใส่พริกแกงลงกระทะคั่วพอแห้ง ใส่น้ำลงไปหนึ่งทัพพีอย่าให้ไหม้
5.ใส่น้ำมะขามเปียกและหัวปลาลงไปคนอย่างต่อเนื่องใส่น้ำอีกหนึ่งทัพพี
6.พอสีเครื่องแกงออกแล้วปล่อยไว้จนน้ำเริ่มเดือด
7.ใส่เนื้อปลากับน้ำที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
8.ทิ้งไว้ 2- 3 นาทีใส่มะละกอแล้วรอจนเดือด
9.ใส่น้ำตาลปี๊บแล้วรอจนเดือดค่อยใส่มะเขือพวงกดผักลงไปข้างล่าง
10.ใส่น้ำปลา รอจนมะละกอสุกแล้วใส่มะนาว

ยูฟ่า

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *